Mi apartado de cocina: flautas

lunes, 21 de abril de 2014

Masa madre para pan receta

Masa madre para pan

Introducción: Hola amig@s. Hoy quería compartir con vosotros mas que una receta, quería compartir mas bien un secreto del pan. Los que ya me conocéis sabéis que cada día intento mejorar el proceso del pan y bueno este es mi ultimo descubrimiento "Masa madre". Muchas de las personas me preguntan oye y es difícil hacer el pan, bien no es difícil hacer pan pero con la practica y técnicas nuevas cada día va saliendo mejor. Todas las recetas de pan que realice hasta ahora fueron sin masa madre, todas quedaron bien como se puede comprobar en muchas de las fotos pero ¿que pasa si hacemos pan con masa madre? pues logramos una textura de pan mucho mas tierna y jugosa. Hasta ahora estaba buscando alguna manera de conseguir la típica barra de pan por fin lo e encontrado no tenia ningún misterio solo me salte este paso, hacer primero una masa madre y luego seguir con todos los pasos ya echos en otros casos. Hoy os revelo este secreto para mi descubierto hace poco. No quiero decir que lo haya inventado yo ni mucho menos simplemente yo lo descubrí ahora. Espero que esto os ayude como me ayudo a mi.

Ingredientes:

400 G de harina

3 G de levadura seca (marrón)

190 Ml de agua

1 Pizca de sal

Receta

-Ponemos todos los ingredientes en un cuenco o bol de plástico los removemos con consistencia. Finalmente ponemos trapo húmedo encima y metemos al refrigerador durante 24 horas.

-Siempre que queramos hacer cualquier tipo de pan la recomendación que doy es que preparemos primeramente masa madre el día anterior. esta no sera una receta terminada si no que sera un ingrediente mas a nuestro proceso de pan.

A continuación os dejo la receta completa de barras de pan blanco probare con mas y las iré dejando como recomendación pero esta es lo que os puedo enseñar por el momento

Barras de pan blanco

Muchas gracias por tu visita, para seguir viendo mas recetas te puedes subscribir al blog o seguirme en google. Puedes dejar tus comentarios o dudas.

Barras de pan blanco receta casera

Barras de pan Blanco

Introducción: Hola amig@s. Hoy por fin después de tantos intentos por conseguir la típica " Barra de pan" por fin la tengo lista para comer. Tengo que decir que a pesar que logre sacar muchos panes este era uno de mis retos pues no entendía la base principal para hacerlo y por fin tengo el secreto. Una masa madre era lo que me faltaba y después de dar vueltas y vueltas aquí la tengo. Sin extenderme mucho también tengo que decir que esta querida barrita es un poco complicada de manejar a diferencia de otros panes que hemos echo en varias ocasiones este costara un poquitin mas pero si tenéis ganas y un poco de paciencia lo lograreis.

Ingredientes:
Masa madre del día anterior
600 G de harina normal
200 Ml de agua
15 G de levadura prensada
1 Cucharada de sal

Receta

- Colocamos todos los ingredientes para comenzar a trabajar.

- Al contrario de todas los panes que hemos echos anteriormente encima de la mesa esta vez lo haremos en un bol. Tamizamos el harina y seguidamente echamos todos los ingredientes. movemos hasta que tengamos una bola homogénea y la sacamos del bol para seguir amasando.

-Amasaremos unos 20 minutos dando pequeños golpes en la mesa a la masa, para que coja cuerpo y se caliente.

- ya tenemos todo bien amasado ahora partimos en 6 trozos la masa. Espolvoreamos bastante harina en la mesa y por encima de la mesa sin miedo el truco es ( que no se nos pegue a los dedos).

- Con la ayuda de un rodillo la estiramos a lo largo.

- Ahora solo tendréis que enrollar el pan a lo largo y colocar en la bandeja de horno directamente, previamente con un papel vegetal.

- Para que no se nos quede la masa seca untaremos los panes con aceite en el tiempo de subida.

- Como observareis en la foto también espolvoreáis un poco de harina por encima para darle un toque mas rustico.

- Ahora solo dejáis la masa una hora de fermentación con una temperatura de unos 20º .

Cuando ya haya subido la masa le haceis unos cortes horizontales con un cuchillo bien afilado o se romperá la masa.

- Ponemos el horno a calentar a 200º durante 5 minutos antes de meter las bandejas con pan.

- Una vez este caliente el horno introducimos las bandejas en el con un cuenco de metal lleno de agua. Esta vez bajamos la temperatura a 170º dejamos las barras unos 30 minutos. Aconsejo observar el proceso a partir de los 20 minutos por si hubiera que subir un poco la temperatura del horno o simplemente retirarlos. Recuerden que las temperaturas en hornos convencionales varían mucho y cada caso es distinto, por eso lo mejor es observar el proceso de vez en cuando.

- Hasta aquí cada paso que yo realice espero que lo probéis y me dejéis vuestros comentarios.