Mi apartado de cocina: bechamel

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domingo, 29 de diciembre de 2013

Bechamel para rellenar receta

Receta especial para rellenos

Introducción:

He querido compartir una bechamel especial para rellenos por que hay muchas recetas de cocina en las que se puede usar esta encantadora masa de bechamel.

Para que podemos usar esta masa?

Ejemplos:

Flautas de jamón de york, queso y bechamel.

Mejillones empanados, rellenos con gambas y bechamel.

Huevos empanados rellenos con queso y bechamel.

En fin hay muchas recetas como decía antes que os puede venir muy socorrida esta masa. Damos paso a la receta.

Ingredientes:

750 Ml de leche entera.

200 G Harina de trigo.

80 G de mantequilla en bloque

Sal al gusto.

Receta

En nuestra mesa de trabajo ponemos los ingredientes que vamos a usar. mientras vamos calentando una sartén a fuego máximo.

-Echamos primeramente la harina en la sartén tamizada anteriormente con un colador, también echamos la mantequilla y comenzamos a mover sin detenernos, que no se queme.

Este proceso durara asta que veamos que la mantequilla y la harina coja un color dorado como este.

- Ya lo tenemos y bajamos el fuego al medio, comenzamos a echar la leche poco a poco y sin dejar de remover.

Nota: Este proceso normalmente se haría con una batidora manual, pero a mi me gusta usar una cuchara de palo por que da el mismo resultado y no ralla la sartén.

- Hay que remover bastante tiempo para que no queden grumos y la bechamel este totalmente despegada de la sartén, de esta manera.

Ya tenemos nuestra bechamel lista, solo nos quedaría rellenarla con lo que decidamos para cada receta, yo elegí jamón de york le volví a echar un poquito de leche una pizca de aceite de oliva y volví a remover y este fue su resultado.

-La dejamos enfriar y lista para cualquier relleno.

Nota: Si queremos una bechamel mas liquida para otra cosa solo le tendremos que añadir mas leche hasta el punto deseado.

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Bechamel para gratinados receta

Receta de bechamel para gratinados

Introducción:

En otras ocasiones hemos mostrado bechamel para rellenos y masas hoy mostramos una bechamel un poco mas liquida estupenda para gratinar. También la podemos usar para acompañar platos de carne o pescado quedara muy sugerente. De momento no tengo fotos pero las pondré.

Ingredientes:

80 Gramos de harina de trigo
1 cebolla
500 ml de leche entera
1 pizca de azúcar
1 cuchara de sal
20 G de mantequilla en bloque

Receta

- Preparamos todos nuestros ingredientes encima de la mesa, para comenzar a trabajar.

-En una sartén o cacerola pequeña, freímos la cebolla, la mantequilla en bloque y la pizca de azúcar, Esperamos que la cebolla quede totalmente pochada (dorada).

. -Echamos la harina de un golpe y removemos hasta que la harina quede totalmente quede echa unas especie de migas gruesas, para saber ese punto solo hay que saber que la harina quedará totalmente despegada de la sartén.

- El siguiente paso, añadimos la leche poco a poco a fuego lento y sin parar de remover. Cuando hayamos finalizado de echar la leche quedara una masa medio espesa medio liquida.

-Añadimos la sal en ese ultimo momento y seguimos removiendo hasta incrementarla con todos los demás ingredientes..

Nota: Normalmente no suelo decir la cantidad de sal y vuelvo a recomendar antes de echar toda la cucharada ir probando para que quede al gusto de cada uno.

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Croquetas caseras

Croquetas caseras rellenas de carne

Introducción:

Hoy quiero revelar mi secreto de la masa de croquetas, cada uno tendrá uno diferente pero bueno este es el mio y espero que queden encantados como quedan todos/as los que probaron estas ricas croquetas.
Para la comida yo siempre digo algo que nunca falla y es que cuanto mas amor le pongas mejor sale la comida, pero cada uno luego tiene sus propios truquillos.

Ingredientes:

Para la masa

2 L de leche
500 G de harina de trigo
300G de carne de cerdo (Aguja)
1 cebolla
1/2 Vaso de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 pizca de azúcar blanco
1 pizca de pimienta negra molida

Para el rebozado

2 huevos medianos
Pan rallado
Aceite para freír

Receta

-Ponemos nuestro ingredientes en la mesa de trabajo para empezar a cocinar

-En una sartén grande o cacerola freímos la cebolla con el aceite de oliva hasta que dore un pelin.

-Echamos la carne (muy picadita) y sal, en la cacerola con la cebolla.

-Esperamos a que termine de freír.

-Ya tenemos la carne y la cebolla frita echaremos la harina encima de ul golpe y removemos con consistencia sin dejar que se agarre a la cacerola.

- Seguimos moviendo hasta que quede una textura como esta, parecida a la de unas migas.

- Ya podemos comenzar a echar la leche lentamente y sin dejar de remover. Yo pongo el fuego máximo hasta que termino de introducir toda la leche en la masa que en eso hay un tiempo de unos 10 minutos. Es decir pongo un poco de leche, remuevo hasta que se consume toda la leche y vuelvo a echar de pocos así durante ese tiempo citado.

- Yo lo hago así para que se introduzca bien toda la harina en la leche y no me pase ni me quede corta en la masa. Mientras que incorporo la leche también echo la pimienta negra molida.

-Ya tenemos la masa la cambiamos en un bol y esperamos media hora para empezar a amasar nuestras croquetas.

- Batimos los dos huevos y empezamos con nuestro amasado y rebozado.

- Mientras que preparamos nuestras croquetas echamos abundante aceite en una sartén y encendemos a fuego medio que vaya calentando.

- Las croquetas se pueden hacer de varias formas. Yo suelo usar o dos cucharas y encalar la masa entre las dos asta que sale una masa de croqueta igualada o bien con las manos.

- Este paso sera muy fácil y le podréis dar la forma elegida.

- Cuando este preparada al huevo y pan rallado directa a la sartén ya con el aceite caliente.

Nota: Las croquetas pueden ser de muchos variantes, entre ellos pollo, la carne del cocido que no se aprovecho etc......No es necesario hacerlas de carne de cerdo.

Otras sugerencias

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Albóndigas con tomate

Pimientos rellenos

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Moussaka receta

Receta de moussaka

Introducción:

Amigos os traigo una receta típica de Grecia personalizada. Hay varias maneras de preparar este plato riquísimo y yo os proporciono mi secreto. Ideal como plato único, al ser una comida consistente es preferible prepararla para la hora de comida.

Ingredientes:

500 G de carne picada
1 Berenjena
1 Calabacín
4 o 5 patatas pequeñas
200 G de mozarella
Bechamel
2 Cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Sal al gusto

Receta

-Preparamos todos los ingredientes en nuestra mesa de trabajo, para comenzar a trabajar.

- La bechamel ya la tenia preparada os dejo el enlace si queréis saber como la hice pinchar aqui: Bechamel para gratinar

- En una fuente de cristal llenamos toda la superficie con patatas y le echamos una pizca de sal, tal y como veis en la foto de arriba.

- En un bol de plástico o similar echamos las dos cucharadas de tomate y añadimos un poco de aceite de oliva removemos con consistencia para que se mezcle y lo esparcimos encima de las patatas.

- Yo sonfrei primero un poco la carne picada pero se puede echar en crudo por que se hará en el horno igualmente. Encima de las patatas echar mitad de la carne picada.

- Listo un paso más, cortamos la berenjena y el calabacín en laminas. Hacemos otra capa con ellos y cerramos completamente la segunda capa. Yo puse puse primero la berenjena y en centro el calabacín, de igual manera es independiente la manera de colocación no varia el producto.

- La cuarta capa, añadimos toda la carne que habíamos apartado de la segunda capa y rellenamos. Yo eche otra pizca de sal pero como ya e dicho en muchos comentarios al gusto del consumidor.

- El siguiente paso y ya casi finalizamos con las capas es echar la bechamel y meter el recipiente en el horno.

- El tiempo de hornear es 200º durante 1 hora pero si su horno tiene mucha potencia lo pondríamos a 180 mejor prevenir. El punto en el que sabemos que ya esta echo seria pinchar con un cuchillo en el centro y ver sobre todo que la patata no esta dura, la bechamel tendría este color dorado.

- Para finalizar recubrimos con mozarella toda la superficie del recipiente y volvemos a hornear a la misma temperatura durante 15 min. Aquí el resultado.

Listo para comer cortamos y a la mesa.

Otras sugerencias

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Puré de judías al infierno

Solomillos en salsa troya

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Huevos empanados rellenos con bechamel y jamón de york receta

Receta fácil de huevos empanados

con bechamel y jamón de york

Introducción:

He querido hacer este entrante para vosotros por que es perfecto para sorprender a unos amigos en esa visita imprevista en la que el frigorífico precisamente no esta muy lleno. Con esta receta queremos demostrar que con poca cosa podéis deslumbrar a vuestros invitados

Ingredientes:

7 Huevos
Bechamel
Taquitos de jamón de york
Pan rallado
Aceite para freír.

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Receta

- Preparamos la bechamel pinchar aquí para ver receta de rellenos con bechamel con jamón de york.

-Cocemos 6 huevos y uno lo dejamos para luego el rebozado.

-Los cortamos por la mitad y los vamos rellenando completamente. Preparamos el huevo batido y el pan rallado para rebozar todos. Vamos calentando en una sartén aceite para freír por que este proceso de rebozado sera muy rápido.