Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Introducción: Hola amig@s. Hoy os traigo una receta tradicional de Madrid, ¿que puedo decir yo de esta receta siendo madrileña? que esta buenísima, me encantan los callos y si están bien preparados pues claro que me gustan muchos mas con garbanzos. Supongo que habrá muchas recetas en Internet con este mismo titulo pero como los míos ninguno "así se suele decir" ¿no? en casa de el herrero cuchara de palo, jejejeje. Bueno por ultimo antes de empezar a comentar la receta decir que es un proceso un poquito largo, sobre todo por que los callos tienen que estar bien limpios y a mi me gusta quitarle el olor tan fuerte que desprenden. Pero bueno si quieres y te gustan los callos, seguro esta es tu receta.
Otra cosa es que yo preparo bastante cantidad para después guardarla en el congelador y tener siempre a mano, entonces, si queréis preparar menos solo tenéis que reducir la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

3 kilos de callos 
2 vasos de vino
1 Vaso de vinagre
6 hojas de laurel
1/2 Kg de panceta
1 Chorizo rojo
1 Trozo de bacon (50 G aproximadamente)
3 cucharadas de pimienta roja dulce
1 Cucharada de cayena en polvo
3 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Tomate
1/2 kilo de garbanzos 
1 Cucharada de sal gorda
5 cucharadas de harina
Sal al gusto

Receta

Lo primero va a ser, cortar los callos en cuadrados, los vamos a cocer una hora con el vaso de vinagre, un vaso de vino, 3 hojas de laurel y sal gorda.  (1 hora después de el tiempo de cocción)

Cuando haya pasado el tiempo, escurrimos los callos, y los lavamos con agua fría dos o tres veces, que suelten todo el resto de grasa y residuos. 

Los garbanzos los ponemos en agua el día anterior para que podamos cocinarlos con los callos.

Ponemos los callos ya limpios, en una olla bien grande y pasamos a lo siguiente. Partimos las cebollas, el tomate y el pimiento en trocitos pequeños y lo freímos en una sartén con un poco de aceite. 

Cuando la verdura este pochada, le echamos la pimienta dulce y la dejamos que coloree las verduras.

En la olla donde teníamos los callos ya limpios, echamos el sofrito de verduras, la panceta, el chorizo, las tres hojas de laurel, el vino, el bacon, los garbanzos  y agua hasta que cubra todo los ingredientes

Lo dejamos cocer unas tres horas aproximadamente, a fuego medio fuerte, moviendo y echando agua de vez en cuando (si fuera necesario). Una hora antes de acabar  con los callos, le echamos las 5 cucharadas de harina y la cucharada de cayena , dejamos reducir al máximo.

Bueno hasta aqui todo creo que no olvide nada, si tenéis alguna duda solo dejarme un comentario y os lo resolveré.

Otras sugerencias
----------------------------------------------------------------------
Fideua mixta

Muchas gracias por tu visita, para seguir viendo mas recetas te puedes subscribir al blog o seguirme en google. Puedes dejar tus comentarios o dudas.

Masa de pan para, enrollados, pan pizza, empanadas

Masa de pan para, enrollados, pan pizza, empanadas

Introducción: Hola amig@s, ya estamos aqui de nuevo comenzando la semana. Para seguir mis publicaciones solo me tenéis que seguir a mi en cuanto salga una nueva receta veréis las novedades. Hoy traigo una receta muy especial, muchos de mis seguidores me preguntan que como hago los panes, enrollados de pan, empanadas rellenas, en realidad para no uso diferentes masas para cada cosa, lo que suelo hacer es que hago bastante masa y la divido o la guardo en el frigorífico que me dura dos días, mientras pues o hago pan u otra cosa. Esta masa lleva algunas especias para darle ese sabor diferente. En realidad al principio me parecía un mundo hacer masas pero una vez que le coges el punto cada vez salen mejor. Los que tenéis amasadora pues se tarda mucho menos y los que no pues igual también si la mueves o trabajas lo suficiente pues sale igual de rica. No me entretengo mas os dejo los ingredientes y como hacerla.


Ingredientes
1800 Kg de harina
11 G de levadura seca (deshidratada, marrón)
370 Ml agua
200 Ml de aceite
1 Cucharada de orégano
1 Huevo
1 Hucharada de avecrem
Una pizca de sal

Receta

Antes de nada, la harina hay que tamizarla con un colador para que quede mas fina y la masa quedara más esponjosa.

Para los que no tenéis como comentaba anteriormente amasadora podéis poner los ingredientes en un bol grande y amasar. Cuando la masa ya este lista para trabajarla la sacáis y empezáis a mover con las manos encima de la mesa donde vais a seguir amasando después.

Yo suelo usar para estas masas levadura seca por que da un mejor sabor al pan  y no huele fuerte como la prensada, entonces recomiendo esta y no otra.

Cuando la masa este lista solo tenéis que meterla en una bolsa de plástico y esperar durante una hora y media, preferentemente en un sitio que haga calor. Ejemplo si es invierno al lado de un radiador, o si es verano no sera preciso si el ambiente es cálido.

Como comentaba la masa tiene que quedar así.

Después la metéis en la bolsa y al calor que crezca durante 1 hora y media

Cuando haya pasado el tiempo y haya crecido la masa, espolvoreamos en la mesa

harina y cortamos el pedazo que vayamos a utilizar, lo demás

lo guardamos en el frigorífico. Se me olvido comentar también la podéis meter

en el congelador y usarla cuando os apetezca. Separada en porciones y listo.

Ahora os voy a dejar unos cuantos ejemplos de todas las cosas que ponemos hacer con esta masa.

Aquí hice un enrollado para dos personas, con pechuga de pavo, tomate

queso y mozzarella. 40 minutos a 190º

Aquí hice dos versiones, una empanada y otro enrollado, esta vez le eché carne picada,

tomate, queso, lo cerré con otra capa encima, le puse de decoración estrellas de masa y sésamo.

A 190º entre 45 y 55 minutos dependiendo de el horno.

El mismo de antes pero enrollado

Pan de casa, lo pintáis con un huevo batido  y le espolvoreáis harina por encima

a 170º 45 o 50 minutos. Para darle forma solo debéis de hacer unos cortes con un cuchillo afilado.

Otro pan distinto, este lleva la misma masa pero van untados de aceite

a 150º una hora, si al final no queda color le podéis subir la temperatura otros diez minutos 

a 200º pero ir mirando que no se queme. El primero son caracolas juntas,

el segundo también es enrollado entre si y cortado con un cuchillo afilado.

Hasta aqui todas las formas que e creado hasta ahora con esta misma

masa, mismos ingredientes y seguiré subiendo ideas que os puedan gustar.

Muchas gracias por tu visita, para seguir viendo mas recetas te puedes subscribir al blog o seguirme en google. Puedes dejar tus comentarios o dudas.

Fideuá mixta receta casera

Fideuá mixta receta casera

Introducción: Hola amig@s. !En que comemos hoy¡ He querido preparar un plato muy rico, saludable y sabroso. Una combinación de pasta, carne, marisco y vegetales. Primero dar las gracias a tod@s por su gran acogida con este Blog tengo ya unos cuantos seguidores que me comentan de vez en cuando espero, seguir creciendo poco a poco con todos ustedes para ello solo tenéis que pinchar en esta pagina a la (g )de Google que se sitúa en la parte de arriba de esta pagina y compartir. Espero que os guste esta gran idea y nuevamente me digáis si os a servido esta receta.

Ingredientes para 4:
3 Vasos de fideuá
50 G de gambas peladas
100 G de champiñones
130 G de variado de verduras
9 o 10 Cigalas 250 G
1 Cebolla
1 Tomate
Medio limón en rodajas
1 Pimiento rojo en rodajas
2 Cucharadas de tomate frito
1 Cucharada de avecrem
1 Cucharadita de azafrán
1 Medio vaso de aceite
Sal al gusto

Receta

-Ponemos todos los ingredientes para comenzar a cocinar

- Ponemos al fuego una  paellera o sartén grande ovalada con aceite dejamos calentar unos minutos. Sofreímos la cebolla con el tomate. Yo tengo en casa siempre preparado aceite con ajo y perejil por que me gusta condimentar las comidas así y vosotros también lo podéis hacer queda mucho mas rico, pero si no tenéis con aceite valdría perfectamente.

- Hemos sofrito unos minutos la cebolla con el tomate, echamos la carne y las gambas. Esperamos  unos 5 o 7 minutos que se frían bien sin dejar de mover.

- Echamos el variado de verduras y seguimos moviendo unos minutos mas.

- Ahora añadimos un vaso de agua, la sal, el avecrem, el azafrán y el tomate removemos todo bien y los dejamos otros 2 minutos.

- Ya a pasado el tiempo ahora ponemos 3 vasos de agua y añadimos los champiñones y dejamos hervir durante 15 minutos.

- Para finalizar echamos la fideuá y salteamos las cigalas por la paellera o sartén y los pimientos rojos.

- Ponemos agua hasta casi cubrir y dejamos con el fuego lento 15 o 20 minutos mas.

-Listo para disfrutar de un manjar toda la familia o amigos. 

Barras de pan blanco receta casera

Barras de pan Blanco 

Introducción: Hola amig@s. Hoy por fin después de tantos intentos por conseguir la típica " Barra de pan" por fin la tengo lista para comer. Tengo que decir que a pesar que logre sacar muchos panes este era uno de mis retos pues no entendía la base principal para hacerlo y por fin tengo el secreto. Una masa madre era lo que me faltaba y después de dar vueltas y vueltas aquí la tengo. Sin extenderme mucho también tengo que decir que esta querida barrita es un poco complicada de manejar a diferencia de otros panes que hemos echo en varias ocasiones este costara un poquitin mas pero si tenéis ganas y un poco de paciencia lo lograreis.

Ingredientes:
Masa madre del día anterior
600 G de harina normal
200 Ml de agua
15 G de levadura prensada
1 Cucharada de sal

Receta

- Colocamos todos los ingredientes para comenzar a trabajar.

- Al contrario de todas los panes que hemos echos anteriormente encima de la mesa esta vez lo haremos en un bol. Tamizamos el harina y seguidamente echamos todos los ingredientes. movemos hasta que tengamos una bola homogénea y la sacamos del bol para seguir amasando.

-Amasaremos unos 20 minutos dando pequeños golpes en la mesa a la masa, para que coja cuerpo y se caliente.

- ya tenemos todo bien amasado ahora partimos en 6 trozos la masa. Espolvoreamos bastante harina en la mesa y por encima de la mesa sin miedo el truco es ( que no se nos pegue a los dedos). 

- Con la ayuda de un rodillo la estiramos a lo largo.

- Ahora solo tendréis que enrollar el pan a lo largo y colocar en la bandeja de horno directamente, previamente con un papel vegetal.

- Para que no se nos quede la masa seca untaremos los panes con aceite en el tiempo de subida. 

- Como observareis en la foto también espolvoreáis un poco de harina por encima para darle un toque mas rustico.

- Ahora solo dejáis la masa una hora de fermentación con una temperatura de unos 20º .

Cuando ya haya subido la masa le haceis unos cortes horizontales con un cuchillo bien afilado o se romperá la masa.

- Ponemos el horno a calentar a 200º durante 5 minutos antes de meter las bandejas con pan.

- Una vez este caliente el horno introducimos las bandejas en el con un cuenco de metal lleno de agua. Esta vez bajamos la temperatura a 170º dejamos las barras unos 30 minutos. Aconsejo observar el proceso a partir de los 20 minutos por si hubiera que subir un poco la temperatura del horno o simplemente retirarlos. Recuerden que las temperaturas en hornos convencionales varían mucho y cada caso es distinto, por eso lo mejor es observar el proceso de vez en cuando.

- Hasta aquí cada paso que yo realice espero que lo probéis y me dejéis vuestros comentarios.

Otras sugerencias que os pueden interesar

Pan con esencia de ajo y especias

Pan de pipas

Muchas gracias por tu visita, para seguir viendo mas recetas te puedes subscribir al blog o seguirme en google. Puedes dejar tus comentarios o dudas.

Torrijas

Torrijas

Introducción: Hola amig@s, feliz semana santa a tod@s. Como no podía faltar en mi Blog una receta simple de torrijas para estas fechas, en esta receta no me e querido alargar demasiado con la preparación pues aunque hay muchas maneras de preparar estos ricos panecillos mojaditos, yo e querido seguir con mi ritual de cada año. La única diferencia que hay es que esta vez elegí un pan casero de mi lista de recetas, pero como todavía no esta en mi Blog la dejare pendiente para que podáis disfrutar de estas ricas barras de pan.

Ingredientes:
1 o 2 Barra grande 
1 -1/2 Litro de leche entera
4 Huevos grandes
1 Monda de limón
200 G de azúcar blanco
4 Cucharadas soperas de canela
Aceite para freír

Receta

- Cortamos en pan en rodajas y lo dejamos tres días que endurezca con un paño por encima, también se pueden hacer con el pan reciente pero quedan mejor si esta de varios días.


- Cuando ya tengamos preparado el pan tenemos pocos pasos a seguir, primero templamos la leche con 50 G de azúcar, una cucharada de canela y la monda de limón. Por otro lado ponemos batimos los huevos. Cuando ya tengamos nuestra leche templada la retiramos del fuego y la servimos en un plato hondo o bandeja.

- Ya tenemos preparados la leche y los huevos listos para el rebozado de pan. Cogemos las rodajas de pan y las dejamos 5 minutos en leche que remojen, pasados los 5 minutos rebozamos en huevo otros minutos.

- Vamos preparando mientras un recipiente bastante hondo para freír los panes, cuando el aceite este bien caliente a punto de engullir comenzamos con la fritura.

- Es importante dejarlas que doren bastante para que tengan un mejor sabor. Por otro lado preparamos el azúcar restante y la canela mezclados.

- Cuando termines de freír las primeras rodajas de pan, podéis dejar reposar unos minutos en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite restante. 

- Finalmente rebozamos las rodajas de pan en azúcar y canela. Las podéis decorar con unas rodajas de naranja al final.

- Ya tenemos listas nuestras deliciosas torrijas listas para comer. Tengo que decir que yo no prepare muchas solo unas pocas para prácticamente recordar esta es una receta bastante calorífica y también hay que cuidar un poco la salud jejejeje

 Otras sugerencias

--------------------------------------------------------------------

Flan de galletas fácil, en el microhondas

Natillas caseras fácil

Muchas gracias por tu visita, para seguir viendo mas recetas te puedes subscribir al blog o seguirme en google. Puedes dejar tus comentarios o dudas.